Krém z mascarpone tvarohu a šlehačky – základ pro většinu dezertů

Krém z mascarpone tvarohu a šlehačky patří k nejuniverzálnějším cukrářským základům. Dobře vyšlehaný krém drží tvar, je stabilní při krájení a zároveň má jemnou, plnou chuť. Hodí se na plnění dortů, řezů, rolád i dezertů do skleničky a z jednoho receptu lze snadno vytvořit několik variant – od ovocných přes čokoládové až po kořeněné.

Správně připravený pevný krém z mascarpone a šlehačky vydrží v lednici několik hodin bez změny struktury a lze ho použít i na zdobení dortu zdobicím sáčkem. Dobře zvolený poměr mascarpone, tvarohu a smetany navíc pomáhá tomu, aby se krém neodděloval a nezřídnul ani při delším stání na slavnostním stole.

Mascarpone krém na dort je tak praktickým řešením pro domácí i profesionální pečení – z jednoho základu vznikne ovocný dort, mrkvový dort s kořením i efektní čokoládový dezert. Důležité je hlídat teplotu surovin, dobu šlehání a následné správné chlazení.

Základní krém z mascarpone tvarohu a šlehačky: poměr, který drží tvar

Základní krém z mascarpone tvarohu a šlehačky stojí na jednoduchém poměru: mascarpone dodá plnost a tuk, tvaroh lehkou kyselkavost a smetana vzdušnost. Výsledkem je krém, který se hodí na plnění i zdobení a při správném vychlazení je dostatečně pevný pro vrstvené dorty i dezerty ve formě.

Suroviny na základní krém z mascarpone tvarohu a šlehačky:

• 250 g mascarpone (min. 40 % tuku)
• 250 g tučnějšího tvarohu (ideálně v kostce, případně dobře okapaný z vaničky)
• 200–250 ml smetany ke šlehání (33–40 %)
• 80–120 g moučkového cukru podle chuti
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru (volitelně)

Postup:

1. Tvaroh případně nechat odkapat, aby se zmenšilo množství syrovátky a krém nebyl řídký.
2. Mascarpone, tvaroh, cukr a vanilku vložit do mísy a krátce prošlehat do hladkého základu.
3. Smetanu ke šlehání ušlehat zvlášť do měkkých špiček, ne do másla.
4. Šlehačku opatrně stěrkou nebo na nejnižší rychlost mixéru vmíchat k mascarpone a tvarohu, jen do spojení.
5. Hotový krém z mascarpone tvarohu a šlehačky nechat minimálně 1–2 hodiny vychladit v lednici, pak použít na plnění nebo zdobení.

Díky kombinaci mascarpone, tvarohu a šlehačky vznikne krém, který je pevný, krájivý a přitom jemný. Podle dalšího využití jej lze dochutit citronovou kůrou, kakaem nebo ovocným pyré a přizpůsobit ho konkrétnímu receptu.

Mascarpone – recepty

Mascarpone, krémový sýr s jemnou, nadýchanou strukturou a bohatou smetanovou chutí, pochází ze severní Itálie. Získává se z plnotučného kravského mléka, které se zahřeje a srazí syřidlem. Následně se sýrová hmota nechá odkapat a zraje po dobu několika dní. Výsledkem je lahodný sýr s širokou škálou využití v kuchyni, obzvláště v dezertech.

• Tiramisu: Klasický italský dezert skládající se z piškotů namočených v kávě, proložených krémem z mascarpone a poprášených kakaovým prachem.
• Cheesecake: Tradiční dezert s krémovou náplní z mascarpone na sušenkovém základu. Existuje mnoho variant s různými příchutěmi a polevami.
• Panna cotta: Lehký italský dezert z mléka, smetany, cukru a želatiny, často ochucený vanilkou nebo jinými aromaty. Mascarpone se může použít k obohacení chuti a struktury.
• Ovocné poháry: Mascarpone se skvěle hodí do ovocných pohárů, kde doplňuje sladké a kyselé chutě ovoce. Může se kombinovat s jogurtem, šlehačkou nebo drobenkou.
• Muffiny a koláčky: Mascarpone dodá muffinům a koláčkům vlhkost a bohatou chuť. Může se použít samotné nebo v kombinaci s jinými sýry, jogurtem nebo ovocem.
• Omáčky a polevy: Mascarpone se dá použít i ve slaných pokrmech. Může se z něj připravit lahodná smetanová omáčka k těstovinám, k masu nebo k zelenině. Také se hodí jako polevy na pizzu nebo bagety.

Mascarpone je všestranná surovina, která otevírá dveře k přípravě nepřeberného množství sladkých i slaných pokrmů. Jeho jemná chuť a krémová textura z něj dělají ideální ingredienci pro dezerty i hlavní chody. Experimentujte s recepty a objevte nové oblíbené recepty s mascarpone.

Pevný krém z mascarpone a šlehačky: tipy pro dokonalou konzistenci

Pevný krém z mascarpone a šlehačky stojí na správné teplotě surovin a šetrném šlehání. Mascarpone i tvaroh je vhodné použít spíše chlazené, smetana musí být vždy dobře vychlazená. Příliš dlouhé šlehání nebo vysoké otáčky mohou způsobit sražení krému, proto se postupuje postupně a opatrně.

1. Suroviny připravené předem: Mascarpone a tvaroh vyjmout z lednice zhruba 15–20 minut před šleháním, aby nebyly zcela ledové. Smetana ke šlehání zůstává v lednici až do poslední chvíle.
2. Samostatné šlehání složek: Nejprve se vyšlehá mascarpone s tvarohem a cukrem do hladka. Smetana se šlehá zvlášť do tuhé, ale stále jemné pěny a až poté se po částech zapracuje k mascarpone.
3. Kontrola konzistence: Jakmile je pevný krém z mascarpone a šlehačky hladký a drží špičky na metličce, šlehání se ukončí. Další šlehání by mohlo vést k oddělení tuku a zřídnutí krému.
4. Zpevnění tvarohem: Pro extra stabilní krém lze část mascarpone nahradit tvarohem v kostce nebo přidat pár lžic okapaného tvarohu. Krém získá pevnější strukturu a lépe drží tvar na řezu.
5. Dochucení až na závěr: Kakao, rozpuštěná čokoláda, ovocné pyré či koření se vždy vmíchávají až do hotového krému, ideálně stěrkou. Zabrání se tím přemíchané, „přepra­cované“ konzistenci.

Takto připravený krém je vhodný na vysoké vrstvené dorty, zdobené cupcakes i efektní pevný krém z mascarpone do dezertů do skleničky. Při správném chlazení se neroztéká a zároveň působí lehce a krémově.

Pevný krém z mascarpone a tvarohu

Pevný krém z mascarpone a tvarohu je lahodná a nadýchaná varianta klasického krému z mascarpone. Tvaroh dodává krému jemnou kyselou chuť a krémovější strukturu, čímž ho dělá ideálním pro plnění dortů, rolád a dalších dezertů.

Postup:

Do mísy se smíchá 250 g mascarpone, 250 g tvarohu, 100 g moučkového cukru a 1 lžička vanilkového extraktu. Krém se šlehá do hladka a tuhé pěny. Může se dochutit kakaem, rozpuštěnou čokoládou, ovocným pyré nebo kořením dle chuti.

Tipy:

• Pro lehčí krém se používá nízkotučný tvaroh.
• Do krému se může přidat ovoce, drcené ořechy nebo čokoládové chipsy.
• Krém se nechá vychladit v lednici cca 2 hodiny, aby ztuhl.

Pevný krém z mascarpone a tvarohu se používá na plnění dortů, rolád a dalších dezertů. Může se také použít k ozdobení dezertů ovocem, čokoládou nebo ořechy.

Krém z mascarpone a šlehačky – recept

Krém z mascarpone a šlehačky je základem mnoha lahodných dezertů. Jeho jemná chuť a nadýchaná struktura se skvěle hodí k dortům, roládám, pohárům i zdobení. Ať už je člověk zkušený cukrář nebo začátečník, tento recept zvládne snadno a bez problémů.

Ingredience:

• 250 g mascarpone
• 400 ml smetany ke šlehání (alespoň 31%)
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)

Postup:

1. Mascarpone a smetanu ke šlehání nechá člověk vychladit v lednici cca 2 hodiny.
2. Mascarpone se dá do mísy a vyšlehá se do hladka.
3. Postupně se přidává moučkový cukr a vanilkový extrakt a šlehá se, dokud se cukr nerozpustí.
4. Smetana ke šlehání se vyšlehá do tuhé pěny.
5. Vyšlehaná smetana se opatrně vmíchá do mascarpone a šlehá se, dokud nevznikne hladký a pevný krém.

Krém z mascarpone a šlehačky se používá na plnění dortů, rolád a dalších moučníků. Může se také použít k ozdobení dezertů ovocem, čokoládou nebo ořechy.

Moučníky s mascarpone recept

Mascarpone, lahodný italský sýr s jemnou, nadýchanou strukturou a bohatou smetanovou chutí, se stává čím dál populárnější ingrediencí v kuchyni. Jeho univerzálnost umožňuje jeho využití v široké škále sladkých i slaných pokrmů, a to včetně moučníků.

1. Dort s mascarpone krémem

Klasický dezert, který se skládá z korpusu (např. piškotového, kakaového, ořechového) a krému z mascarpone. Krém se dá dochutit kakaem, rozpuštěnou čokoládou, ovocným pyré, kořením nebo zdobit čerstvým ovocem.

2. Muffiny s mascarpone

Vlhké a nadýchané muffiny s jemnou chutí mascarpone se hodí jako svačina i dezert. Může se do nich přidat ovoce, ořechy, čokoládové chipsy nebo kousky čokolády.

3. Roláda s mascarpone krémem

Jemná roláda s krémovou náplní z mascarpone je ideální pro slavnostní i běžné příležitosti. Krém se dá dochutit kakaem, rozpuštěnou čokoládou, ovocným pyré nebo kořením a roláda se zdobí čerstvým ovocem, šlehačkou nebo čokoládovou polevou.

4. Sušenky s mascarpone krémem

Křehké sušenky plněné krémem z mascarpone potěší každého mlsouna. Krém se dá dochutit kakaem, rozpuštěnou čokoládou, ořechovou pastou nebo kořením a sušenky se zdobí čokoládou, ořechy nebo posypkou.

5. Tvarohový dort s mascarpone

Lehký a osvěžující tvarohový dort s nadýchanou vrstvou krému z mascarpone je ideální dezert pro letní období. Krém se dá dochutit citronovou kůrou, vanilkou nebo ovocným pyré a dort se zdobí čerstvým ovocem.

S mascarpone se dá připravit velké množství lahodných moučníků, které si zaručeně zamiluje celá rodina. Dobrou volbou může být i krtkův dort na plech.

Mascarpone krém na dort

Krém mascarpone je lahodná a univerzální náplň i poleva pro dorty, která dodá vašemu dezertu bohatou smetanovou chuť a nadýchanou strukturu. Krém se dá snadno připravit a dochutit dle chuti, takže si každý najde tu pravou variantu pro svůj dort.

Ingredience:

• 250 g mascarpone
• 400 ml smetany ke šlehání (alespoň 31%)
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)

Postup:

1. Mascarpone a smetana ke šlehání se nechá vychladit v lednici cca 2 hodiny.
2. Mascarpone se dá do mísy a vyšlehá se do hladka.
3. Postupně se přidává moučkový cukr a vanilkový extrakt a šlehá se, dokud se cukr nerozpustí.
4. Smetana ke šlehání se vyšlehá do tuhé pěny.
5. Vyšlehaná smetana se opatrně vmíchá do mascarpone a šlehá se, dokud nevznikne hladký a pevný krém.

Základní recept na mascarpone krém se dá snadno obměňovat a dochucovat dle chuti. Oblíbené varianty zahrnují:

• Čokoládový krém: Do krému se přidá kakao, rozpuštěná čokoláda nebo čokoládové chipsy.
• Ovocný krém: Do krému se vmíchá ovocné pyré, rozdrcené ovoce nebo ovocný sirup.
• Kořeněný krém: Do krému se přidá skořice, muškátový oříšek, kardamom nebo jiné koření.
• Krém s alkoholem: Do krému se vmíchá likér, rum, amaretto nebo jiný alkohol.

Mascarpone krém je lahodná a snadno připravitelná náplň i poleva pro dorty, která zaručeně potěší vaše chuťové pohárky. Je důležité nebát se experimentovat s příchutěmi a ozdobami a vytvořit si svůj vlastní dokonalý dort s mascarpone krémem.

Nejlepší krém z mascarpone

Určit, který krém z mascarpone je „nejlepší“, je nemožné, jelikož záleží na individuálních preferencích a chuti. Existuje mnoho variant, z nichž každá má své kouzlo a hodí se pro různé účely. Klasický krém z mascarpone a šlehačky je lehký a nadýchaný, ideální pro plnění dortů a rolád. Pro bohatší chuť se do něj dá přidat vanilkový extrakt, kakao, rozpuštěná čokoláda nebo ovocné pyré.

Krém z mascarpone a tvarohu je pevnější a krémovější, ideální pro zdobení dezertů a plnění sušenek. Poměr mascarpone a tvarohu se dá upravovat dle požadované konzistence. Pro veganské varianty krému z mascarpone se dá mascarpone nahradit rostlinnou alternativou, jako je rostlinný sýr, kešu ořechy nebo tofu.

Ať už se člověk rozhodne pro jakoukoli variantu, krém z mascarpone zaručeně dodá jeho dezertům lahodnou a krémovou chuť, která potěší celou rodinu.

Dezert z mascarpone a tvarohu

Mascarpone a tvaroh tvoří neodolatelnou kombinaci chutí a struktur, která se skvěle hodí pro přípravu lehkých a osvěžujících dezertů. Jejich jemná smetanová chuť a krémová konzistence se výborně doplňují a otevírají dveře k široké škále variací.

Recept na tvarohový pohár s mascarpone a ovocem:

Ingredience:

• 250 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 g ovoce dle chuti (např. jahody, maliny, borůvky, broskve)
• sušenky na zdobení (volitelně)

Postup:

1. Tvaroh, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt se vyšlehají v hladký krém.
2. Smetana ke šlehání se vyšlehá do tuhé pěny a opatrně se vmíchá do tvarohového krému.
3. Ovoce se omyje a nakrájí na kousky.
4. Do skleniček nebo pohárů se střídavě vrství tvarohový krém a ovoce.
5. Dezert se může ozdobit sušenkami a ihned podávat, nebo se nechá vychladit v lednici.

Tvarohový pohár s mascarpone a ovocem je jen jedním z mnoha dezertů, které se dají s mascarpone a tvarohem připravit. Dezert z mascarpone a tvarohu je ideální volbou pro letní oslavy, piknik i rodinnou pohodu. Jeho lehká chuť a osvěžující charakter zaručeně potěší všechny mlsouny.

Čokoládový dort s mascarpone krémem – nejlepší dort s mascarpone

Označit jeden dort s mascarpone za „nejlepší“ je nemožné, jelikož záleží na individuálních preferencích a chuti. Nicméně čokoládový dort s mascarpone krémem a čokoládovou polevou patří mezi stálice, která potěší milovníky sladkého. Jeho bohatá chuť, nadýchaná struktura a lahodná kombinace čokolády a mascarpone z něj dělají dezert, kterému neodolá žádný mlsoun.

Korpus:

• 200 g hořké čokolády
• 150 g másla
• 4 vejce
• 150 g cukru krupice
• 100 g hladké mouky
• 50 g kakaového prášku
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli

Krém:

• 250 g mascarpone
• 400 ml smetany ke šlehání
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Poleva:

• 100 g hořké čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání

Postup:

Korpus: Čokoládu a máslo se rozpustí ve vodní lázni a nechají se vychladnout. Vejce se vyšlehají s cukrem do pěny. Mouka, kakao, prášek do pečiva a sůl se promíchají a prosypou se do vaječné směsi. Nakonec se vmíchá rozpuštěná čokoláda s máslem. Těsto se nalije do vymazané a vysypané dortové formy a peče se v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut.

Krém: Mascarpone se vyšlehá s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Smetana ke šlehání se vyšlehá do tuhé pěny a opatrně se vmíchá do mascarpone.

Poleva: Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni a smíchá se smetanou ke šlehání.

Dokončení: Vychladlý korpus se rozřízne na dva díly. Jeden díl se položí na dno dortové formy, potře se krémem a přiklopí se druhým dílem korpusu. Dort se pomaže krémem po stranách i na vrchu a ozdobí se čokoládovou polevou. Před podáváním se nechá dort alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Čokoládový dort s mascarpone krémem a čokoládovou polevou je jen jedním z mnoha lahodných dezertů, které se dají s mascarpone připravit. Je dobré experimentovat s recepty, příchutěmi a ozdobami a objevit svůj vlastní „nejlepší“ dort s mascarpone.