E422 glycerol – škodlivost, vlastnosti, účinky

Glycerol, označovaný jako E422, je bezbarvá, sladká a viskózní kapalina, která se běžně používá v potravinářském průmyslu. Nachází se ve velkém množství produktů, od cukrovinek a sušeného ovoce až po likéry a uzeniny. Jaké jsou vlastnosti glycerolu, jeho použití a výroba?

Glycerol, známý také jako propan-1,2,3-triol, je hygroskopická kapalina bez zápachu a s mírně nažloutlým zabarvením. Název pochází z řeckého slova „glykys“ (sladký) a latinského „cera“ (vosk), odkazující na jeho sladkou chuť a viskózní konzistenci. V přírodě se glycerol vyskytuje vázaný v tucích a vzniká při kvašení cukrů.

Co je glycerol?

Co je glycerol a jaké má vlastnosti? Glycerol má několik důležitých vlastností, které ho dělají užitečným v mnoha průmyslových odvětvích. Je to sladidlo, které nezpůsobuje zubní kaz, má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr a nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi. Díky tomu je vhodný pro diabetiky.

Glycerol je hygroskopický, to znamená, že absorbuje vodu z okolního prostředí. Tato vlastnost se využívá k udržení vlhkosti potravin a zabraňuje jejich vysychání.

Dále se glycerol používá jako rozpouštědlo v alkoholických i nealkoholických nápojích – obsahuje ho například koktejl Aperol Spritz – pekařských a uzenářských výrobcích. V kosmetice se používá jako zvlhčující látka a v medicíně se glycerol používá v sirupech a čípcích.

Co je glycerin?

Co je glycerin? Glycerin je jen jiný název pro glycerol. Jedná se o bezbarvou, viskózní kapalinu sladké chuti. Tato sloučenina se přirozeně vyskytuje v rostlinných i živočišných olejích a tucích, včetně lidské kůže. Může mít buď syntetický nebo rostlinný původ a své využití nachází jak v potravinářství, tak i v kosmetice.

Výroba glycerolu

Průmyslově se glycerol vyrábí hydrolýzou rostlinných nebo živočišných olejů. Při tomto procesu se olej štěpí na mastné kyseliny a glycerol. Mastné kyseliny se používají k výrobě mýdla a glycerol se z nich separuje.

Glycerol je všestranná a užitečná látka s mnoha vlastnostmi, které ji dělají důležitou v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu. Díky své sladké chuti, hygroskopickým vlastnostem a rozpouštěcím schopnostem je glycerol běžnou součástí široké škály produktů běžné každodenní potřeby.

E422 – glycerol

Glycerol, známý také jako E422, je bezbarvá, viskózní kapalina se sladkou chutí. Glycerol má široké spektrum využití v potravinářském průmyslu. Používá se jako:

• Náhradní sladidlo – glycerol je vhodný pro diabetiky, protože nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi. Má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr, ovšem nezpůsobuje tolik zubního kazu.
• Zvlhčující látka – glycerol pomáhá udržovat vlhkost potravin a zabraňuje jejich vysychání. Používá se v cukrovinkách, sušeném ovoci, pečivu a uzeninách.
• Rozpouštědlo – glycerol se používá jako rozpouštědlo pro aromata, barviva a další přísady do potravin.
• Nosič – glycerol se používá jako nosič pro vitamíny a minerály v doplňcích stravy.

Glycerol je také běžnou součástí kosmetických produktů, jako jsou krémy, pleťové vody a mýdla. V medicíně se glycerol používá v sirupech a čípcích.

Glycerol vlastnosti

Glycerol, systematicky propan-1,2,3-triol, je bezbarvá kapalina. Jaké má glycerol vlastnosti?

• Fyzikální vlastnosti glycerolu:
  • Molární hmotnost: 92,09 g/mol
  • Hustota: 1,26 g/cm³
  • Teplota tání: 17,9 °C
  • Teplota varu: 290 °C
  • Rozpustnost ve vodě: mísitelný
  • Rozpustnost v ethanolu: mísitelný
  • Rozpustnost v nepolárních rozpouštědlech: nerozpustný
• Chemické vlastnosti glycerolu:
  • Trihydroxyalkohol
  • Schopnost tvořit estery s mastnými kyselinami
  • Schopnost tvořit komplexy s kovovými ionty
  • Hygroskopický
  • Bezbarvý a bez zápachu
  • Sladká chuť

Použití glycerolu je v členských zemích Evropské unie povoleno v nezbytném množství v potravinách kromě dětské výživy.

Glycerol využití

Jaké má v současné době glycerol využití?

Kde se glycerol E422 skrývá?

• V potravinách – díky své sladké chuti a nízkým kalorickým hodnotám je glycerol skvělou alternativou cukru pro diabetiky. Lze jej nalézt v sušenkách, bonbónech, žvýkačkách, ovšem i v uzeninách a sýrech. Pomáhá udržovat vlhkost a zabraňuje vysychání potravin.
• V kosmetice – glycerol je zvlhčující zázrak. Pleťové krémy, mýdla, rtěnky – to vše glycerol hydratuje a zjemňuje.
• V medicíně – sirupy, čípky, léky – glycerol se používá jako rozpouštědlo a nosič léčivých látek.
• V průmyslu – glycerol se uplatňuje i v méně obvyklých oblastech. Například se z něj vyrábí nemrznoucí směsi, plasty, lubrikanty a dokonce i biopaliva.

Glycerol je zkrátka všudypřítomný. Glycerol je obecně považován za bezpečnou látku. Ve velkém množství však může způsobovat průjem, bolesti hlavy a nevolnost.

Glycerol škodlivost

Jakou vykazuje glycerol škodlivost? O škodlivosti se u přiměřeného množství mluvit nedá, úplně bezproblémový však glycerol také není. Za určitých okolností může způsobit například problémy s pokožkou.

Glycerin je sice skvělým zvlhčovačem a ochrannou bariérou pro pleť, leč u problematické pleti s akné může napáchat více škody než užitku. Funguje totiž jako neviditelný film na pokožce, který ji sice chrání před vnějšími vlivy, avšak zároveň ji utěsňuje a brání přirozenému dýchání. To může vést k ucpávání pórů a zhoršení akné.

Zde je několik důvodů, proč se glycerin pro problematickou pleť nedoporučuje:

• Ucpává póry – glycerin vytváří na povrchu pleti neprodyšný film, který brání odtoku mazu a zbytků z pórů. To vede k jejich ucpávání a vzniku komedonů (bílých a černých teček) a akné.
• Zhoršuje zánět – glycerin může zhoršovat zánětlivé projevy akné, jako je zarudnutí, otok a bolest.
• Není vhodný pro všechny typy pleti – i když glycerin zvlhčuje, pro mastnou a problematickou pleť je vhodné spíše používat lehké, nemastné zvlhčovače, které neucpávají póry.

Jak je to se škodlivostí glycerolu v oblasti potravinářství a dalších oblastech? Glycerin je v běžných dávkách používaných v potravinách obecně považován za bezpečnou látku. V těle funguje jako zdroj energie, jelikož se přeměňuje na glykogen.

Nicméně, při nadměrném požití může způsobovat nepříjemné symptomy jako nevolnost, zvracení, průjmy, bolesti hlavy, žízeň a dehydrataci organismu. V extrémních případech může vést i k pomatenosti.

Zvýšenou opatrnost ohledně konzumace glycerolu by měli věnovat diabetici, osoby se srdečními potížemi a pacienti s poškozenými játry či ledvinami. V koncentrovaných roztocích může glycerol působit dráždivě, avšak za normálních podmínek je netoxický, nedráždivý a neměl by vyvolávat alergické reakce.

Důležité je zmínit, že při kontaktu glycerolu se silně oxidujícími látkami, jako je oxid chromový, chlorečnan draselný nebo manganistan draselný, může dojít k explozi.

Rostlinný glycerol

Kromě syntetického glycerolu existuje také rostlinný glycerol. Rostlinný glycerol je všestranná a užitečná látka s mnoha vlastnostmi, které ji dělají důležitou v mnoha průmyslových odvětvích.

Rostlinný glycerin, známý už od 18. století, se zprvu proslavil v nečekané oblasti – při výrobě dynamitu na konci 19. století. Dnes se tato všestranná látka získává z rostlinných olejů a nachází široké uplatnění v mnoha oblastech, včetně péče o zdraví a krásu.

Glycerin má i skryté benefity. Průzkumy naznačují, že by glycerin mohl být skvělým doplňkem stravy pro sportovce a pomocníkem proti zácpě. Tyto vlastnosti však zatím nemají dostatečnou vědeckou podporu.

Glycerin má také nesporné přínosy pro lidské vlasy a pokožku. Díky svým hydratačním vlastnostem glycerin zjemňuje a hydratuje pleť, čímž pomáhá předcházet vráskám a suchosti. Zároveň podporuje regeneraci kožních buněk a zmírňuje podráždění.

V péči o vlasy glycerin dodává vlasům hebkost, lesk a hydrataci, a bojuje proti jejich krepatění a lámání. Pokud člověka trápí vypadávání vlasů, lze se podívat na tipy, co proti vypadávání vlasů – babské rady jsou i v dnešní době velmi vyhledávané.

Rostlinný glycerin je obecně považován za bezpečnou látku. Při jeho aplikaci na pleť v nezředěné formě je však vhodné nejprve provést test na malé ploše pokožky, aby se předešlo alergické reakci.

Glycerin se tak stává cenným pomocníkem v péči o zdraví a krásu. Ať je používán interně nebo externě, jeho benefity jsou nesporné.